Gratis elektronische bibliotheek

Zuurdesem - Casper André Lugg

PRIJS: GRATIS
FORMAAT: PDF EPUB MOBI
DATUM VAN PUBLICATIE: september 2017
BESTANDSGROOTTE: 12,19
ISBN: 9789045215846
TAAL: NEDERLANDS
AUTEUR: Casper André Lugg

U kunt het boek Zuurdesem downloaden in pdf epub-formaat na gratis registratie

Omschrijving:

'Wat mij betreft het mooiste en duidelijkste boek over zuurdesembrood dat ik tot nu toe ben tegengekomen.' - Eke Mariën'Wat een waanzinnig goed boek. Veel kennis, fijne recepten, mooie foto's. Voor ervaren en onervaren bakkers.' - kookboekennieuws.nlDe jonge Noorse vrienden Lugg en Fjeld maken je in dit prachtige boek bekend met brood zoals het 5000 jaar geleden al gebakken werd. Zuurdesembrood, een geschenk van moeder aarde. Je hebt er niets meer voor nodig dan meel, water en zout. En tijd. Niet omdat het veel tijd kost om zuurdesembrood te bakken, maar omdat tijd cruciaal is bij de ontwikkeling van de bijzondere smaak van het boord.Het boek Zuurdesem leert zowel de beginnende als de gevorderde (zuurdesem)bakker stap-voor-stap de geheimen van heerlijk desembrood.

...bestekcassette. Dat gaat prima! Zuurdesem (Paperback) ... Desem maken en thuis zuurdesem brood bakken? - Marije bakt ... ... . 'Wat mij betreft het mooiste en duidelijkste boek over zuurdesembrood dat ik tot nu toe ben tegengekomen.' - Eke Mariën'Wat een... Zelf zuurdesem­brood bakken. Al jaren bak ik mijn eigen zuurdesembrood. Bijna iedereen vindt zo'n versgebakken desembrood met knapperige korst erg lekker en mijn gasten willen dan ook graag het recept hebben. Maar als ik dan vertel hoe ik het maak haken ze al snel af. Zuurdesem- of desembrood is brood waarvan het deeg ... Gistbrood of zuurdesembrood, wat is beter? | Gezondheidsnet ... . Zuurdesem- of desembrood is brood waarvan het deeg niet met gist is gerezen, maar met zurig deeg als rijsmiddel. Desem is zuur geworden deeg. De bakker maakt een dun beslag van meel en water en laat dat rusten. Na een paar dagen ontwikkelt zich de gewenste "microflora" van bacteriën en gisten. Zuurdesem brood bestaat al heel erg lang. De laatste jaren is zuurdesem in populariteit gestegen. Dit is niet zonder reden. Veel mensen beschouwen zuurdesem als lekkerder en ook als gezonder dan normaal brood. Het lijkt er zelfs op dat zuurdesem beter verteert en dat zuurdesem de bloedsuikerspiegel constanter houdt. Zelf zuurdesem maken om vervolgens brood te kunnen bakken. Dag 1 Meng 8 eetlepels meel met lauw water tot een zeer slap en dun deegje (meer dik papje) ontstaat. Zuurdesem is slow food. Het maken ervan kost tijd, aandacht en liefde. Het werken met een starter kan een beetje onvoorspelbaar zijn, maar hoe meer je oefent, hoe verbluffender je broden. Volkoren-, maïs-, spelt-, meergranen-, zuurdesem… Als het om brood gaat, is er keuze genoeg. Maar dat laatste brood, dat zuurdesem, wat voor brood is dat eigenlijk en is het gezonder dan 'normaal' brood? De definitie van 'zuurdesem' zoals die verband houdt met de Bijbel. Voorbeelden van 'zuurdesem' in Bijbelverzen. Zuurdesem wordt nooit gemaakt van wit meel, altijd van volkoren-of roggemeel. In Duitsland en Frankrijk zijn er methodes om zuurdesem te maken die gebaseerd zijn op het gebruik van een stuk meel van de vorige dag. In Duitsland wordt dat Amstellgut genoemd en in het Frans Levain. Online vertaalwoordenboek. DE:zuurdesem. Mijnwoordenboek.nl is een onafhankelijk privé-initiatief, gestart in 2004. Zorg dat je 250 gram rijp zuurdesem hebt (een stuiter moederdeeg plus circa 140 gram volkorenmeel plus 110 gram water, deegstijfte, acht uren laten rijpen bij kamertemperatuur) 2. Kneed een deeg van 1000 gram volkorentarwemeel, 250 gram zuurdesem van volkorentarwemeel, 17 gram zout (1,5% zout op1140 meel; in Nederland is zout tot 1,8% toegestaan) en net zoveel water als het meel kan hebben. Desem of zuurdesem is een mengsel van water en meel, dat na een periode van rust uit zichzelf gaat gisten. Na een paar dagen begint het mengsel te fermenteren door wilde gisten die in het graan van nature voorkomen. Desem bestaat al veel langer dan bakkersgist, het is al zo oud als de weg naar Methusalem. De Amerikaanse bakker Sarah Lemke van De Superette toont hoe ze haar befaamde zuurdesembrood maakt. Met het zakje zuurdesem dat u op zaterdag 24 juni bij De Standaard vindt, kunt u zelf aan de slag. Dit zuurdesem is dan beschikbaar als starter voor het volgende brood. Naar keuze kunnen er nog extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals krenten, rozijnen, stukjes noot, sukade, sesamzaad, pijnboompitten, e.d. Zo ja, dan opnieuw (even) kneden. Zuurdesem is een kwestie van plannen. Eens je je planning op punt hebt, is het niet meer nodig om naar de winkel te hollen om een zuurdesembrood te kopen, maar kan je het gewoon zelf maken! Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Zuurdesem starter! Benodigdheden zuurdesem: Een weckpot of kom, roggemeel en lauw water. Dag 1: Meng 100 gram roggemeel en 100 gram water in een schoon bakje. Roer met een lepel goed door elkaar. Schraap de wand van het bakje goed schoon. Dek af met een stuk folie en prik er wat gaatjes in. Laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan....